ボデガのヤギチーズの伝統を復活させる

Omer Seltzer は、このコミュニティに新たに加わった新鮮なサービスである Mt Eitan Cheese の背後にいる人物です。 彼はイスラエルで父親からチーズ作りを学びました。そこでは家族経営の牧場があり、その後埋め立てられ、政府の保存用地となりました。 その後、セルツァーさんは250頭のヤギの農場の運営を中止した。 何か違うことをするチャンスがありました。

特にパンデミック後は、経済産業は困難を極めています。 2020年に彼と家族はカリフォルニアに飛び、チーズ作りに理想的な場所を探して1年間旅​​し、最終的にボデガを選びました。 セルツァーは歴史的伝統を尊重し、持続可能性、土地、動物、そしてチーズの「遊び」に関する幅広い知識をもたらします。

地元のヤギ乳から彼が作る製品は、30年以上前のボデガのヤギチーズを彷彿とさせます。 それは、濃い霧と風の中をうねる、緑豊かな海岸沿いの丘陵地帯の味です。 それはすべて、地元の文化にどっぷりと浸ることであり、独自の特徴を持つ他の場所のスタイルを模倣しようとすることではありません。

セルツァーは「現場に忠実であること」に非常に情熱を持っています。 場所は最終製品の味と運命に直接影響します。 スケジュールと結果は気候によって大きく異なります。 文化は環境に応じて異なる行動をします。 たとえば、ここの熟成室では、一部の品種が他の場所よりも早く成長することができます。

完成したフレーバーは、地元の季節の牛乳のプロファイルと、加工に影響を与える技術に基づいています。 フローラは牛乳の実際の特性に影響を与え、したがって牛乳から作られるあらゆるものに影響を与えます。 チーズメーカーは、同じバッチ内の特徴を利用して、まったく異なるフレーバーを考案できます。

セバストポルのファーマーズ マーケットに行って、ぜひ試してみてください。 これまで味わったことのない、作りたての作品に五感を浸してください。 セルツァーは非常に優れた味覚の持ち主で、食べたくないものは売りません。 職人技のチーズは目的地ではなく、旅を体験するものです。

忍耐はチーズ作りの中心と切り離せないものです。 それは実験と期待の解放が根付いた芸術形式です。 身を任せて新しいことに挑戦すると、興味深い結果が得られることがよくあります。 自発性のほとんどは、私たちの制御を超えた外部の力によってもたらされます。 私たちが影響を与えることができるのは、おそらくプロセスの半分だけです。

セルツァーは農場の設備に目覚ましい改良を加えました。 彼は牛乳を処理するために可能な限り最もエネルギー効率の高い機械とツールを使用しています。 これは、再循環水チラーなどを使用してリソースの使用量を減らすことを強調しています。 彼の目標は、農場から直接調達することであり、全体的な目標は全周閉ループ システムです。

ルイス・モラレスはヤギの飼い主であり、土地の管理人でもあります。 現場では、新しく生まれた子ヤギを含めて30頭近くのヤギを飼っている。 モラレスは草原修復の実践者として、火災の軽減に役立つ草地を研究しています。 結局のところ、ヤギはその地域で何が食べてよく、何が放っておいたほうがよいかについての遺伝的記憶を伝えていることがわかった。 これにより、彼らは土地管理において非常に効果的なヘルパーとなります。

Patty Karlin は、Bodega Goat Cheese の所有者です。 彼女は、オープンマインドでヤギを前向きにする文化を育んでいます。 彼女は農場ツアーを主催し、AirBnB でゲストをおもてなしし、自宅のキッチンでデモンストレーション バッチを作ります。 今年登場するヤギミルクのアイスクリームを楽しみにしていてください、とモラレスさんは言います。 Karlin (707) 799-6470 に直接電話して訪問を予約できます。

Eva Granahan までお問い合わせください ([email protected])